Risotto alla Milanese (risotto à la Milanaise)

- Pelez et émincez l'oignon.

Dans une casserole, faire fondre à feu doux 80 g de beurre enn faisant attention qu'il ne brûle pas.

- Ajouter l'oignon émincé et laisser dorer en remuant de temps en temps.

 

- Lorsque l'oignon est bien doré, ajouter le riz et le laisser absorber le beurre.

- Augmentez le feu et arrosez le riz avec le vin blanc.

- Laissez évaporer le vin et ajoutez deux louches de bouillon très chaud.

- Remuez en permanence en attendant que le riz absorbe le bouillon, ajoutez encore deux louches.

- Poursuivre cette opération jusqu'à la fin de la cuisson (entre 15 et 18 minutes).

 

- A mi-cuisson, diluez le safran en poudre dans un demi verre de bouillon, versez le dans le riz et bien mélanger le tout.

- Une fois le riz cuit à votre convenance, éteignez le feu et ajoutez le fromage râpé et le beurre restant.

- Bien mélanger le tout et laisser reposer quelques minutes.

 

- Ne salez le riz qu'en fin de cuisson. Le bouillon l'est déja. Cela vous évitera de mauvaises surprises....

 

- Utilisez les pistils de safran pour décorer chaque assiette et servez.

 

 

Lors de la préparation du risotto, veillez à ce que le vin soit à température ambiante.

Un vin trop froid risquerait d'arrèter la cuisson du riz.

Il va s'en dire que c'est la même chose pour le bouillon de légume qui doit rester en ébullition tout au long de la cuisson.

Bon appétit