Tagliatelles, girolles et pancetta

Suite à une discution avec ma nouvelle voisinne sur la cuisson des pâtes.

S. V. P. Lorsque vous choisissez vos tagliatelles, prennez des pâtes qui ne cuisent pas en moins de 7-8 minutes, sauf s'il s'agit de pâtes fraîches. En moyenne 9 minutes pour une cuisson "al dente".

Il serait domage de gâcher un plat avec des pâtes de mauvaise qualité.

 

- Retirer l'extrémité terreuse du pied des girolles avec un petit couteau.

- Grattez le pied pour éliminer toute trace de terre.

- Terminer le nettoyage en les brossant avec un pinceau, les passer rapidement sous l'eau froide et les essuyé délicatement avec un torchon.

 

Si vous n'avez pas de girolles fraîches, vous pouvez en utiliser des surgelées.

 

- Faîtes bouillir une grande quantité d'eau pour la cuisson de vos pâtes.

- Coupez les plus grosses girolles en deux et la pancetta en allumettes.

- Faîtes revenir la pancetta avec une gousse d'ail lavée et écrasée dans un filet d'huile d'olive pendant 2 à 3 minutes.

- Salez l'eau de cuisson de vos pâtes et plongez-y les tagliatelles.

- Versez les girolles et les cuires à feu vif pendant 5 minutes.

- Attention de ne pas les casser en mélangeant.

- Ajouter un 1/2 verre de vin blanc sec.

- Laisser évaporer et ajouter du persil frais ciselé, du sel et du poivre blanc.

- Continuez la cuisson des girolles en réduisant le feu pendant la cuisson de vos pâtes.

- Egoutez vos pâtes très "al dente" et versez-les dans la poêle.

- Ajoutez le piment en poudre, mélangez bien le tout et servez aussitôt.

Bon Appétit