Bavarois de poires en robe chocolat sur biscuits

Temps de préparation: >3h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

200 gr de spéculoos ( ou autre biscuits moins fort)
40 gr de beurre
1 grosse cuillère à soupe de pâte de spéculoos
200 gr de poires(boite)
50 gr de sucre fin
20 cl de crème fraîche
1 feuille et demi de gélatine
Pour le napage:
200 gr de chocolat noir
10 à 15 cl de crème fraîche

1/2 feuille de gélatine
4 moules individuel (cercle) moi j'utilise des manchons de 90 en pvc du magasin bricolage beaucoup moins onéreux

Préparation:

Mixer les spéculoos, ajouter le beurre et la pâte de spéculoos, répartir ce mélange au fond de 4 cercles et mettre au frais.

Mixer les poires avec quelques gouttes de sirop de poires, tremper la feuille et demi de gélatine dans de l'eau froide 5 minutes pour la ramolir, faire chauffer un peu de purée de poire puis y faire diluer la gélatine essorée mélanger, retirer du feu puis incorporer le reste de purée poires, monter la crème fraîche (20 cl) avec le sucre et incorporer délicatement à la purée de poires verser cette mousse dans les cercles sur la base de spéculoos et mettre au frais.

Faire chauffer la crème 10 à 15 cl et y faire fondre le chocolat, mélanger pour avoir une ganache lisse, ajouter la demi feuille de gélatine ramolie dans l'eau froide et egouttée, laisser tiédir avant de verser sur la mousse de poire.

Laisser 3 heures au frais.

Au moment de servir démouler et décorer vos bavarois.