Blanquette de veau à l'ancienne

Dans une casserole, faire chauffer 2 litres d'eau et le vin ; saler, poivrer, ajouter les carottes, les oignons coupés en grosses rondelles, le bouquet garni. Porter à ébulition et la maintenir 15 minutes. Incorporer alors les morceaux de viande, couvrir la casserole et faire cuire 30 minutes à feu doux en écumant une ou deux fois. Egoutter la viande. Dans une sauteuse, faire fondre 40 gr de beurre, y mettrela farine, la faire légèrement blondir et mouiller peu à peu avec le bouillon de cuisson ; ajouter les morceaux de viande, qui doivent être bien immergés dans la sauce.

Laisser mijoter à feu doux pendant45 minutes. Après 35 minutes de cuisson, ajouter les champignons lavés, coupés et revenus dans le restant de beurre. Lier la sauce avec le jaune d'oeuf délayé dans la crème et le jus de citron. Ajouter les carottes en petits morceaux (et une partie passer au mixeur) cela ajoutera une petite touche de couleur à votre préparation. Dresser la blanquette dans un plat creux à servir.