Cougère aux lardons,oignons et fromage.

Dans une casserole, faire bouillir l'eau avec le beurre et la pincée de sel. A la première ébulition, retirer la casserole du feu et verser la farine d'un seul bloc ; tourner rapidement, puis dessécher la masse en la travaillant sur le feu avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle se détache complètement des parois et du fond de la casserole. Hors du feu, ajouter les oeufs, un par un, en travaillant chaque fois la préparation avec la cuillère en bois. La pâte terminée doit être molle mais se tenir en bloc.

Ajouter les lardons fumés, l'oignon haché et le fromage rapé. Mélanger le tout. Mettre dans un moule rond à manqué ou à pain. Cuire dans un four préchauffer à 180) c environ 1h30. Servir chaud seul ou avec une salade (frisée aux lardons).