Galettes de légumes

Pelez les carottes et les pommes de terre, lavez les courgettes. Coupez les légumes en petits dés et faites-les cuire à la vapeur, puis écrasez-les grossièrement. Lavez et ciselez le persil. Battez les oeufs dans un saladier, puis ajoutez le parmesan, les légumes et le persil. Poivrez, salez et façonnez des petites galettes avec vos mains.

Utilisez un verre à fond rond pour façonner vos galettes.

Faites chauffer l'huile dans une poële et mettez les galettes à cuire à feu moyen.

Lorsqu'elles sont bien saisies et dorées d'un côté, retournez-les à l'aide d'une spatule et poursuivez la cuisson de l'autre côté.

Puis disposez-les sur un plat à servir.