Gateau ganache

(1) : Travaillez longuement, au fouet électrique 8 oeufs et 250 gr de sucre glace dans un récipient placé au bain-marie chaud. Le mélange doit doubler de volume, retirez du bain-marie et continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporez alors 200 gr de farine en pluie (ou moitié farine, moitié fécule de maïs). Versez la pâte dans le moule et cuisez 30 à 35 minutes dans un four préchauffé à 150 degrés.

(2) : Fouettez 30 cl de crème chantilly avec 40 gr de sucre glace, coupez le gateau en deux et disposez-y les cerises et la crème chantilly.

(3) : Hachez 150 gr de chocolat et mettez-le dans une jatte. Portez à ébulition 10 cl de crème fraiche à feu doux. Versez-la bouillante sur le chocolat haché et remuez longuement. Versez la ganache sur le gateau et étalez-la rapidement, et avec délicatesse avec une spatule métalique.

(4) : Décorez selon vos envies (par thème).