Gâteau de Pâques à la mousse au chocolat

Cassez votre tablette de chocolat en petits morceaux et placez les dans un bol
Faites fondre votre chocolat : au bain marie avec de l'eau chaude frémissante (évitez de la faire bouillir, prenez votre temps !)
Lorsque le chocolat est fondu mettez la crème fraiche et mélangez. Laissez le mélange dans son bain marie.
Séparez les blancs d'oeuf des jaunes
Battez les oeufs en neige
Mélangez bien les jaunes d'oeuf à votre chocolat (il faut que cela soit sans grumeaux et onctueux)
Mélangez votre chocolat avec les blancs d'oeuf (soyez délicat !)
Pour la pâte :
Travaillez longuement au fouet électrique 3 oeufs et 95 gr de sucre glace dans un récipient placé au bain-marie chaud. Le mélange doit doublé de volume. Hors du bain-marie continuez à fouetter jusqu'à complet refroidissement. Incorporez la farine en fine pluie et mettre cuir au four préchauffer à 150°c pendant 35 minutes. Et laisser refroidir.
Coupez le gâteau en deux et le garnir de mousse au chocolat, le refermer

Pour le ganache :

Faire cuire la crème fraîche et la verser sur le chocolat noir coupés en petits morceaux et mélanger pour obtenir un ganache lisse, napper le gâteau à l'aide d'une spatule.

Mettre au frais.