Losanges aux dattes SANS SUCRE

1- Malaxer le beurre bien avec les mains dans une jatte jusqu'à ce qu'il soit très souple et lisse, ajouter le sucre vanillé et les oeufs et travailler énergiquement avec les mains, ajouter peu à peu la farine tamisée jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, laisser reposer pendant 15 minutes.

2- Mélanger dans un saladier la pâte de dattes, la cannelle, la gomme arabique et l'eau de fleur d’oranger.

3- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné à l'aide d'un rouleau à pâtisserie et couper deux grands rectangles de pâte.

4- Chemiser une plaque de four avec un papier sulfurisé, disposer un rectangle de pâte au dessus, le couvrir avec une couche de mélange de dattes, recouvrir avec le deuxième rectangle de pâte.

5-Mélanger dans un bol le jaune d'oeuf et le café soluble, badigeonner la gâteau de datte avec ce mélange, mettre le gâteau au congélateur pendant 15 minutes, couper-le en losanges.

6- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes.