Délice d'avocat,crevettes et salsa de mangue

Recette :

Émincer les crevettes en petits morceaux (réserver 2 crevettes pour la déco), ajouter 1 cs d'huile d'olive, 1 cc de vinaigre balsamique, le gingembre râpé, 1 cs de jus de citron vert, 1 pincée de piment d'espelette, sel et poivre. Mélanger et réserver au frais.

Récupérer la chair de l'avocat et écraser à la fourchette. Ajouter un filet de citron, une pincée de piment, sel, poivre, 1 cc d'huile d'olive. Réserver au frais.

Couper en petits cubes 5 lamelles de mangue, ajouter l'oignon rouge émincer finement, 1 cs d'huile d'olive, sel et poivre.

Le montage : prendre un emporte pièce circulaire. Etaler au fond la purée d'avocat, puis les crevettes émincées, et enfin la salsa de mangue. Réserver au frais (au moins 1h30) avec l'emporte pièce et démouler au dernier moment.

Décorer d'une crevette entière. Ajouter au moment de servir la fleur de sel.