Rôti de saumon farci à la mousse de crabe et crevettes et sa sauce safranée

Recette :

La mousse : mixer les crevettes, le crabe, le blanc d'oeuf et la crème. Poivrer et mettre au frais.

La sauce : Faire suer l'échalote hachée dans un peu de beurre pendant 3 mn. Mouiller avec du vin blanc à hauteur, ajouter le fumet de poisson. Laisser réduire. Ajouter la crème et mixer le tout. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Couper le saumon dans l'épaisseur de façon à avoir un grand rectangle. Poser un film alimentaire dans une terrine et mettre le saumon. Ajouter la mousse. Rabattre le saumon et filmer le tout et rouler sur la table pour avoir un beau rôti. Placer au frais au moins 1 h.

Enlever le film alimentaire et placer le rôti sur du papier aluminium pour faire une cuisson en papillote. Saler et poivrer le rôti, ajouter le jus de citron et un peu d'huile d'olive. Fermer la papillote et cuire dans un four préchauffer a 180/200° pendant 20 à 30 mn selon votre four. Ouvrir la papillotte et passer au grill quelques minutes pour avoir une jolie coloration.

Réchauffer la sauce, parsemer d'aneth le rôti de saumon et server avec des légumes vapeur par exemple.

Bon appétit !