Aubergines aux amandes

Laver les aubergines, les couper dans le sens de la longueur en fines tranches d’un demi-centimètre d’épaisseur.

Les tremper dans l’eau salée.

Laisser reposer 15 min pour leur enlever l’amertume.

Les égoutter, les essuyer ensuite les faire frire dans de l’huile bien chaude des deux côtés.

Les mettre sur du papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile.

Préparer la farce en mélangeant les amandes concassées, l’ail écrasé, le persil haché, la crème fraiche et le vinaigre.

Saler et poivrer.

Etaler chaque tranche d’aubergine et mettre une cuillère de cette préparation au bout de la tranche.

Rouler l’aubergine.

Enfin les dresser sur un plateau de service côtes à côtes.

Les parsemer d’amandes effilées.

Servir chaud.