pour une dizaine de muffins (selon la taille des moules)170 g de farine de blé T4530 g de farine de châtaigne25 g de maïzena50 g de sucre completSel fin1/2 sachet de levure chimiqueMiel liquideEau de fleur d'oranger55 ml d'huile d'olive3 pêches jaunes1 oeuf2 dl de lait ribot
Préparation:
"Idéalement" la veille : épluchez vos pêches, et coupez-les en morceaux, puis mettez-les dans une casserole avec 1 cc de miel liquide et 1 cs d'eau de fleur d'oranger. Faire compoter à feu doux jusqu'à que les morceaux se délitent. Réservez pour le lendemain, au frais.
Le lendemain : Préchauffez votre four à 200°C. Dans un saladier mélanger les farines (blé, chataîgne et maïzena), le sucre, le sel et la levure chimique. Dans un grand bol fouettez le lait ribot, l'oeuf et l'huile d'olive. Dans un seul geste, versez tout le mélange liquide dans le mélange sec et remuez juste assez pour incorporer. Verser de la pâte dans vos moules, à moitié. Puis déposez une petite cuillère à café de compote de pêche au millieu (en "creusant" au préalable, un petit trou avec votre cuillère), et enfin versez à nouveau de la pâte à niveau et pour recouvrir le tout. Enfournez pour une petite vingtaine de minutes.
Au final : Muffins doux et croustillants, l'huile d'olive y donne une note arômatique à tomber et le coeur de pêche est une charmante surprise (quand ce dernier à bien voulu rester emprisonné !) .