Gumbo aux crevettes

Temps de préparation: 1h

Temps de cuisson: 50 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (8 personnes):

1 kilo de Crevettes pelées et déveinéesconserver les carapaces pour le bouillon½ kilo d'Huîtres avec leur jus (optionnel)4 c. à s. d'huile végétale4 c. à s. de farine500 ml d'oignon haché1 poivron vert haché2 branches de céleri hachées125 ml de persil et d'échalotes hachés (optionnel)125 ml de jambon maigre coupé en dés1 gousse d'ail hachée1 boîte de tomates en dés en conserve avec son jus500 ml de fumet de poisson, de bouillon ou d'eau½ c. à thé de thym2 feuilles de lauriersel, poivre½ c. à thé de poivre de cayenne1 c. à soupe de sauce Worcestershir

Préparation:

Dans une casserole, faire un roux foncé avec l'huile et la farine - le roux foncé possède un arrière goût de fumé, de noisette grillée, typique de la cuisine cajun. Il a un pouvoir moins épaississant mais parfume davantage - il faut le faire griller 25 minutes à haute densité et jusqu'à 1 heure à feu doux ;
Ajouter les oignons, le poivron et le céleri ; laisser cuire pendant 5 minutes ; ajouter le jambon, l'ail, les tomates ; cuire 10 minutes en brassant souvent ;
Ajouter les okras, le bouillon et les assaisonnements ; amener au point d'ébullition ; baisser le feu ; laisser mijoter pendant 30 minutes ;
Ajouter les crevettes et les huîtres avec leur jus ; ramener le liquide au point d'ébullition et laisser cuire 5 minutes ;
Garnir avec de l'échalote et du persil émincés ; rectifier l'assaisonnement.