Aubergines soufflées

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur.

Les mettre dans le four à 200° pendant 10 minutes.

Les retirer, extraire la pulpe en laissant 5 mm dans le fond.

Placer les 1/2 aubergines dans un plat à gratin huilé.

Réserver la pulpe et hacher finement l'oignon.

Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter l'oignon faire cuire 2 minutes.

Ajouter la farine et remuer 2 minutes.

Mouiller avec le lait puis laisser cuire 10 minutes en remuant.

Incorporer la chair des aubergines et les jaunes d'oeufs, saler, poivrer.

Battre les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Remplir les 1/2 aubergines de cette préparation et saupoudrer de parmesan.

Enfourner pendant 20 minutes à 180°.

Bon appétit !!