Bavarois croquant chocolat & orange

CROQUANT :

Mélanger la poudre de spéculoos et le beurre puis déposer dans un moule à manqué de 22 cm et placer au réfrigérateur.

MOUSSE ORANGE :

Laver les oranges, préléver les zestes puis les presser.

Ramollir la gélatine dans l'eau froide.

Dans une jatte, battre les jaunes d'oeufs, la maïzena et le jus d'orange.

Faire épaissir le tout sur feu doux puis incorporer la gélatine égoutée.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser par dessus le croquant au spéculoos et placer au congélateur.

MOUSSE CHOCOLAT :

Faire boullir de l'eau, y plonger les zestes 3 minutes puis égoutter.

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Faire fondre le chocolat dans 2 cuillères à soupe de jus d'orange.

Egoutter la gélatine et la faire fondre dans 2 cuillères à soupe de jus d'orange, mêler au chocolat fondu.

Monter les blancs en neige, les incorporer à la préparation précédente puis terminer par ajouter les zestes d'oranges.

Verser par dessus la mousse à l'orange.

Placer au congélateur 30 min.

GANACHE :

Faire chauffer la crème liquide 1 minutes au micro-ondes, ajouter le chocolat en morceaux, mélanger puis étaler sur le dessus du bavarois.

Dans l'idéal, laisser 1 nuit au réfrigérateur sinon 6 heures minimum.

Pour démouler la bavarois (au dernier moment), passer le fond du moule dans de l'eau chaude, renverser la coupe de service par dessus et retourner rapidement.

Bon appétit !!