Croquant chocolat noisette

Préchauffer le four à 180°.

PREPARATION DU BISCUIT :

Concasser les noisettes.

Dans une jatte, couper le beurre en parcelles et le fouetter en pommade avec 175g de sucre.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Ajouter les jaunes dans le beurre en pommade et fouetter jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Ajouter ensuite la farine tamisée.

Monter les blancs en neige ferme, les serrer avec le sucre restant (75g) et les incorporer délicatement à la pâte.

Séparer la préparation en 2 parties égales.

Dans l'une d"elles, ajouter le cacao, 1/3 des noisettes concassées et la cardamome ; dans l'autre, le reste des noisettes et la cannelle.

Chemiser un moule carré de papier sulfurisé, le beurrer et verser la préparation chocolatée dans le fond puis celle à la cannelle par-dessus.

Enfourner pendant 50 minutes.

Vérifier la cuisson du gâteau avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. Laisser ensuite refroidir.

PREPARATION DE LA MARQUISE :

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Essorer la gélatine.

Retirer le chocolat du feu, ajouter la gélatine puis le beurre en fouettant.

Séparer le blanc du jaune d'oeuf, ajouter le jaune dans le chocolat.

Monter le blanc en neige ferme avec le sucre glace et l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

Verser la marquise sur le biscuit et placer au réfrigérateur minimun 2 heures (je l'ai fait la veille pour le lendemain).

Bon appétit !!