Fraises marinées au vinaigre balsamique, mousse de petits suisses au citron vert sur galettes bretonnes

Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger les petits suisses avec le sucre, le zeste et le jus du citron vert.

Ajouter la crème fouettée.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les 10 g de crème fouettée et y faire fondre la gélatine préalablement essorée.

Attendre 2 minutes que le mélange refroidisse un peu puis l'incorporer délicatement au mélange petits suisses/crème fouettée.

Mettre dans 4 petits cercles et placer au réfrigérateur 2 heures.

Au bout de ce temps, laver les fraises, les essorer soigneusement dans du papier absorbant, les équeuter et les couper en deux.

Les mettre dans un bol et les arroser d'un filet de vinaigre balsamique (laisser mariner quelques secondes).

Puis dresser les assiettes, disposer 4 galettes bretonnes, dessus la mousse petits suisses/citron vert, autour et dessus les fraises marinées et arroser d'un filet de vinaigre balsamique.

Placer au frais.

Bon appétit !!