Pâte brisée

Dans une jatte, verser 200g de farine, ajouter 1/2 cuillère à café de sel fin et ou 1 à 2 cuillères de sucre selon les goûts de chacun. S'il s'agit d'un fond de tarte salée, sucrer légèrement.

Couper le beurre en petits morceaux, les ajouter à la farine. Effriter le mélange du bout des doigts.

Verser petit à petit 1/2 verre d'eau en mélangeant rapidement à l'aide d'une spatule. Former ensuite une boule avec vos mains, la pâte doit être souple, non collante et pas trop molle.

Rouler la boule dans un peu de farine, couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.

Remettre la boule de pâte sur un plan de travail fariné, fraiser, étaler et foncer un moule.