Brioche mousseline

1 / Emiettez les 10 (ou 15) g de levure frîche dans un bol. Ajoutez les 7 cl d'eau tiède et mélangez. Découpez le beurre en dés.

2 / Versez les 300 g de farine dans un saladier et creusez un puits. Déposez les 2 oeufs, les 30 g de sucre (ou 60 g) et la demi cc de sel.

3 / Ajoutez la levure délayée et mélangez du bout des doigts. Travaillez la pâte pe, dant 3 min. environ puis incorporez les dés de beurre. Travaillez la pâte 12 à 15 min.

4 / Formez une boule de la pâte, déposez-la dans un saladier, couvrez-la d'un linge et laissez-la lever doucement dans un endroit frais (àenviron 10°C) pendant 7h.

5 / Beurrez le moule (rond à bord haut d'environ 16 cm). Travaillez à nouveau la pâte à la main quelques instants. Déposez-la dans le moule, couvrez d'un linge et laissez gonfler pendant 3h dans un endroit chaud.

6 / Préchauffez le four à 180°C (th6) ? Badigeonnez la brioche d'un peu de jaune d'oeuf battu. Mettez à cuire pendant environ 35 min. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Nb : pour la cuisson, si four soufflant, commencez par 15 minutes à 180°C, couvrez d'alu et poursuivre 20 minutes à 170°C.