Palmiers aux épices

1 / pour la pâte feuilletée : Dans un saladier, mélangez du bout des doigts les 250 g de farine et 80 g de beurre détaillé en morceaux. Incorporez le sel, la c àsoupes de sucre et les 12 cl d'eau. Formez une boule et laissez reposer 1 heure.

2 / Pliage de la pâte : Etalez la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. Etalez les 100 g de beurre restant en morceaux, sur les deux tiers de la pâte. Plier le rectangle de pâte en trois (en portefeuille). Tournez le pâton d'un quart, allongez-le au rouleau et repliez-le en trois.

3 / Renouvellement du pliage : Enveloppez la pâte d'un film plastique et laissez-la reposer 30 min. au frigo. Etalez de nouveau la pâte en un rectangle et répétez les opération de pliage comme précédement encore 3 fois. Remettez la pâte pliée au frais pendant 30 min.

4 / Préparation de la garniture : Etallez la pâte en un rectangle d'environ 35 cm sur 20 cm. Mélangez dans un bol les 100 g de sucre et les épices-cannelle-muscade et gingembre-, et parsemez-en la pâte.

5 / Façonnage : Repliez les grands côtés du rectangle vers le centre de façon qu'ils se rejoignent au milieu. Repliez chacun des côtés encore une fois pour avoir 4 épaisseurs. Fermez et collez avec l'oeuf battu. Coupez le rouleau de pâte en 12 tranches d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur.

6 / Finition et cuisson : Déposez les palmiers sur la plaques du four beurrée. Avec une spatule farinée, aplatissez légèrement les tranches. Saupoudrez de cassonade. Préchauffez le four à 200°C (th7). Lorsqu'ils sont dorés et gonflés, laissez refroidir sur une grille.