Agneau de l'Atlas aux abricots secs (tajine)

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 1h36

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

Pour 4 à 5 personnes : 1,2 kg de viande d’agneau (épaule désossée ou gigot) 3 oignons moyens 1 gousse d’ail 250 g d’abricot secs 125 g d’amandes mondées 2 c à c + ½ de miel liquide 3 c à c non rases de ras el hanout 4 c à s d‘huile d’olive sel et poivre

Préparation:

. Pelez et émincez les oignons et l’ail. Détaillez l’agneau en cubes assez gros. Faites chauffer 2 c à s s d’huile d’olive dans une cocotte ou un plat à tajine, ajoutez les oignons et l’ail et laissez revenir 5 minutes sur feu moyen. Réservez sur une assiette et faites légèrement dorer 3 minutes sur feu moyen la viande avec le reste d’huile. Salez, poivrez, saupoudrez du ras el hanout, mélangez 3 minutes.

. Mixez en grosses miettes les amandes puis faites-les torréfier dans une poêle pour les dorer légèrement. Ajoutez-les à la viande ainsi que les oignons, les abricots et le miel liquide. Salez de nouveau, versez 50 cL d’eau, couvrez et laissez mijoter à petits bouillons 1 h 30. Ouvrez durant 15 minutes en cours de cuisson pour qu’un peu de jus s’évapore.

. Saupoudrez éventuellement de ciboulette ciselée et servez bien chaud avec de la semoule.