Blinis maison (petites crêpes russes)

. Faites tiédir 4 c à s de lait. Délayez la levure dedans, mélangez à la cuillère. Versez la farine dans une jatte.

. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Conservez les blancs dans un bol. Versez les jaunes sur la farine ainsi que le sel, la levure délayée et le reste de lait, petit à petit, en mélangeant au fouet. La pâte doit être homogène. Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez reposer pendant 3 h dans une pièce chaude (elle va doubler de volume). 

. Au moment de la cuisson, montez les blancs en neige au fouet électrique, puis incorporez-les délicatement à la pâte à blinis, en soulevant la masse à la spatule.

. Chauffez du beurre dans une poêle (j’ai utilisé une petite poêle). Versez une belle louche de pâte dedans et laissez cuire à feu moyen 2 à 3 minutes : lorsque des petites bulles apparaissent sur la surface, retournez le blini et faites cuire l’autre face. Faites de même avec le reste de pâte.

. Servez ces blinis chauds avec, si vous le souhaitez, la sauce et l’accompagnement de votre choix : œufs au plat, lard poêlé, ou plus raffiné avec des œufs de saumon ou du saumon fumé.