La classique et savoureuse tarte au citron meringuée

. Beurrez et farinez le moule. Foncez avec la pâte sablée étalée, réservez au frigo 30 minutes. Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante pour ma part). Faites cuire la pâte avec papier et légumes durant 15 minutes puis encore 5 minutes sans papier. Adaptez la cuisson à votre four. Laissez refroidir.

. Faites bouillir le lait. Fouettez les jaunes avec les 75 à 80 g de sucre et la fleur de maïs jusqu'à obtention crémeuse. Versez le lait en filet dessus tout en fouettant puis reversez dans la casserole et faites épaissir sur feu doux, en remuant constamment. Incorporez le jus de citron, filmez et laissez refroidir.

. Commencez à battre les blancs au fouet électrique. Dès qu'ils commencent à raffermir sans l'être encore totalement, ajoutez le sucre en plusieurs fois. La meringue doit être lisse et ferme et formé un "bec" autour du fouet.

. Etalez la crème au citron sur le fond de pâte froid, puis étalez la meringue à la spatule étalez-la à la poche à douille cannelée. Faites-la dorer quelques instants sous le grill du four en surveillant bien !

. Replacez la tarte au frigo pour 1 h à 1 h 30 avant de servir.

. Dégustez de préférene la veille, car la crème aura tendance à ramollir la pâte.