Confiture de châtaignes

. Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite. Dès que l'eau bout, jetez vos marrons dedans et laissez-les cuire environ 12 minutes. Sortez-les à l'aide d'une écumoire, égouttez-les et passez-les au presse-purée.

. Pesez la purée obtenue. Pesez le sucre cristallisé dans les proportions suivantes : 700 g de sucre par kg de purée. Préparez l'eau (1 verre par kg de purée).

. Versez le sucre, l'eau et la vanille dans la marmite ou une bassine à confiture. Faites chauffer en remuant sur feu doux. Quand le sucre est fondu, portez à ébullition. A l'aide d'une écumoire, éliminez les impuretés et la mousse qui se forme à la surface. Faites cuire à feu vif jusqu'à ce que le sirop épaississe et se couvre de bulles.

. Ajoutez alors la purée de châtaignes par petites quantités. Mélangez bien (c'est assez liquide) et amenez à ébullition à feu vif, en remuant régulièrement. A partir de là, comptez 15-20 minutes de cuisson sans cesser de remuer.

. Pendant la cuisson, stérilisez vos pots à confiture dans de l'eau bouillante 10 minutes, puis laissez-les égoutter sur un linge.

. Passez votre mélange au mixeur plongeur en ajoutant un peu d'eau si la confiture est trop épaisse (elle sera plus fine et plus onctueuse). Continuez la cuisson encore 5 min avec un peu d'eau en remuant.

. Mettez en pots, retournez-les et laissez tiédir.