Confiture extra de pêches à la vanille

. Pelez les pêches, coupez-les en quartiers assez fins. Placez-les dans une grande jatte avec le sucre, laissez reposer au frigo 1 à 2 h, ou une nuit.

. Versez les pêches au sucre dans une bassine à confiture ou une grande marmite. Fendez la gousse de vanille en deux dans la longueur, versez les graines dans les pêches ainsi que la gousse fendue.

. Portez à ébullition sur feu vif. Dès que le mélange mousse et est couvert de grosse bulles, comptez 7 à 8 minutes de cuisson. Ecumez.

. Versez dans des pots préalablement stérilisés, fermez et retournez les pots sur un linge propre. Laissez refroidir.