Croissants aux pignons comme en Provence

 . Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Placez ces derniers dans le bol d’un robot ménager et les jaunes dans une assiette creuse, battez-les à la fourchette. Mélangez ensemble poudre d’amandes et sucre. Préchauffez le four à 170°.

. Battez les blancs en neige pas trop ferme avec une pincée de sel. Ajoutez cette neige petit à petit dans le mélange à l’amande, travaillezà la main : il est important de ne pas tout mettre en une fois ! La pâte doit ressembler à une pâte à modeler.  

. Modelez des petits croissants entre les mains, passez-les dans le jaune d’œuf battu puis dans les pignons de pin. Déposez au fur et à mesure sur une plaque sulfurisée, légèrement espacés. Enfournez pour 25 minutes environ : les petits croissants doivent être joliment dorés tout en gardant leur texture tendre. Laissez refroidir.