Etoiles de Noël à la cannelle

. Mélangez les amandes, le sucre, le zeste d’orange râpé et la cannelle. Ajoutez petit à petit les blancs en neige, jusqu’à obtenir une pâte qui se tienne.  

. Placez la pâte au frigo 25 minutes.

. Préchauffez le four à 150°.

. Saupoudrez le plan de travail de farine et de sucre. Abaissez la pâte sur un peu plus d’1 cm d’épaisseur. Découpez des étoiles à l’emporte-pièce : procédez délicatement car la pâte est friable. N’hésitez pas à poudrer de sucre si elle colle.

. Déposez les biscuits sur une plaque sulfurisée et enfournez 10 à 12 minutes : ne pas trop les cuire car ils seraient secs, ils durciront en refroidissant. Laissez-les refroidir sur la plaque.

. Glaçage royal : mélangez le blanc d’œuf avec du sucre glace pour obtenir un mélange épais et crémeux.

. Décollez les étoiles et recouvrez-les du glaçage avec un couteau plat. Laissez sécher.