Fougasse provençale

. Mélangez farine et sel dans un saladier. Mélangez la levure dans 60 ML d'eau tiède. Versez sur la farine avec le reste d'eau tiède et l'huile d'olive.

. Mélangez puis placez le tout sur un plan de travail, pétrissez pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit élastique. Placez-la dans un saladier et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume (1 h en moyenne).

. Ecrasez la pâte avec la paume de la main. Aplatissez avec un rouleau à pâtisserie en ovale et répartissez la garniture choisie. Enfermez entièrement la garniture dans la pâte de façon à garder la forme. 

. Ecrasez un peu avec la paume de la main. Avec un couteau, faites des incisions sur le dessus, écartez un peu la pâte. Laissez de nouveau lever sous un linge durant 30 à 45 minutes.

. Dorez la fougasse à l'huile d'olive avec un pinceau et enfournez à 220° pendant 25 minutes (j'ai laissé 5 minutes de plus à 200°). 

. Garniture : épépinez et coupez en rondelles pas trop épaisses environ 3 tomates fraîches pas trop mûres. Disposez-les dans la pâte étalée ainsi que des filets d'anchois (généreusement) et des herbes de Provence.

Autres garnitures possibles : gorgonzola-jambon, lardons-oignons (dans ce cas, faites-les revenir au préalable),...