Fraisier

Biscuit : Faire fondre le beurre au micro-ondes, réservez. Beurrez et farinez un moule à manqué d’environ 24 cm de diamètre.

Travaillez les 6 jaunes d’œufs avec le sucre au batteur électrique, jusqu’à ce que le mélange double de volume. Ajoutez la farine, remuez à la spatule.

Montez les blancs en neige et les ajoutez délicatement à l’appareil, en soulevant la masse.

Incorporez le beurre fondu, mélangez bien le tout, toujours en soulevant la masse. Versez dans le moule et enfournez pour 30 à 35 minutes : e biscuit doit être coloré et une lame ressort sèche de son cœur. Laissez-le refroidir totalement avant de le démouler.

Crème mousseline : Faites bouillir le lait dans une casserole. Dans un grand saladier, fouettez les oeufs entiers, le jaune et 100 g de sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez ensuite la farine, 1 sachet de sucre vanillé puis le lait bouillant.

Reversez le tout dans la casserole, faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt, jusqu’à épaississement. Otez du feu après quelques bouillons. Ajoutez 40 g de beurre en fouettant, laissez refroidir, en remuant de temps en temps.

Dans le bol de votre robot, travaillez le beurre mou, incorporez-lui la crème presque froide et fouettez le tout jusqu’à ce que celle-ci devienne mousseuse. Réservez au frigo.

 Préparez un sirop : faites bouillir le reste de sucre en poudre (100 g) avec 2, 5 dL d’eau et 1 sachet de sucre vanillé. Donnez quelques bouillons, puis hors du feu ajoutez le kirsch. Laissez tiédir.

. Une fois le biscuit froid, démoulez-le et coupez-le en deux parties égales à l’aide d’un couteau à pain, en prenant soin de ne pas percer le fond. Placez la partie inférieure dans un cercle à pâtisserie et réglez-le au bon diamètre (cela améliorera la présentation). Imbibez ce biscuit de la moitié du sirop, recouvrez avec la moitié de la crème mousseline, puis mettez des fraises bien serrées au milieu. Autour, placez vos fraises, coupées en deux dans la largeur, pointes tournées vers le centre, enfoncez-les légèrement. Recouvrez du reste de crème. Placez le deuxième disque de biscuit et imbibez-le du reste de sirop.

Placez le gâteau au frigo pour la nuit.

Le lendemain, quelques minutes avant de servir, étalez la pâte d’amande au rouleau à pâtisserie, sur un plan légèrement saupoudré de sucre glace, au même diamètre que votre gâteau. Posez-la dessus, décorez de fraises et du reste éventuel de pâte d’amande.

Servez.