Fruité citron vert et mascarpone

. Préchauffez le four à 180°. Placez un cercle de 30 cm sur une plaque de four couverte de papier cuisson.

. Biscuit : Mêlez dans un saladier le beurre fondu, les œufs, le sucre er la farine. Etalez la moitié de cette pâte dans le cercle, lissez à la spatule et enfournez pour 9 à 10 minutes : le biscuit doit légèrement dorer pour ne pas devenir dur et rester moelleux. Otez délicatement le cercle et laissez refroidir. Recommencez l’opération en cuisant le deuxième biscuit. Laissez-les bien refroidir.

. Crème : fouettez à la cuillère à soupe le mascarpone, le sucre, le jus des citrons et le zeste râpé.

. Délayez la gélatine essorée dans deux cuillères d’eau bouillante, incorporez et mélangez bien. Placez au frigo 30 minutes.

. Placez un premier biscuit froid sur un plat de service. Garnissez de demi-fraises sur toute la surface du biscuit, en rond. A l’aide d’une maryse (spatule souple) ou à la poche à douille, étalez la crème citron vert-mascarpone en une couche régulière. Garnissez de nouveau de framboises en les plaçant tout autour du gâteau, puis les fraises sur la surface restante, en rond. Placez délicatement le deuxième biscuit sur la crème, pressez légèrement.

. Etalez la pâte d’amandes entre deux feuilles de papier cuisson, au rouleau à pâtisserie, au même diamètre que le gâteau. Coupez celle-ci à l’aide du cercle, déposez-la sur le gâteau. Placez au frigo au moins 5 h (l’idéal étant de le préparer le matin pour le soir par exemple).    

. Au moment de servir, décorez joliment des demi-fraises et framboises. Servez bien frais.