Gâteau de riz aux pommes ultra moelleux

. Préchauffez le four à 210°.

. Enduisez généreusement un moule à manqué de 24 cm de diamètre environ avec le beurre pommade. La quantité peut vous paraître énorme, mais il faut ça pour que le gâteau de riz se démoule sans difficulté.

. Pelez les pommes, coupez-les en deux, épépinez-les et recoupez chaque moitié en trois. Recoupez ces lamelles en petits morceaux, puis rangez-les dans le moule beurré.

. Saupoudrez de la moitié du sucre et d’un peu de cassonade. Tassez à l’aide du dos d’une cuillère soupe, enfournez pour 30 minutes à 210° : la cuisson varie selon les fours, les pommes doivent être tendres et joliment dorées. Sortez le moule du four, réservez.

. Pendant la cuisson des pommes, faites bouillir de l’eau avec une toute petite pincée de sel. Faites cuire le riz pendant 8 minutes. Egouttez et reversez-le dans la casserole.

. Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et le reste de sucre ; surveillez afin que le lait ne déborde pas en remuant fréquemment. Dès que le lait bout, ajoutez le riz, puis laissez cuire encore 5 minutes, sur feu doux, tout en remuant à la cuillère en bois. Retirez la gousse.

. Battez les œufs dans un petit bol, ajoutez-les au lait parfumé, mélangez bien le tout. Versez dans le moule sur les pommes.

. Pour la cuisson, j’ai procédé ainsi : 15 minutes à 120° + 30 minutes à 180°. Le dessus du gâteau doit joliment dorer et le centre doit être ferme et pris tout en restant moelleux.

. Posez le moule sur une grille et laissez totalement refroidir.

. Au moment de servir, démoulez et décorez chaque part de lamelles de pomme.