Lasagnes traditionnels à la bolognaise

. Faites cuire dans un grand volume d’eau salée les feuilles de lasagne 5 min, égouttez sur un linge.

. Sauce bolognaise : émincez finement l’oignon et la carotte. Faites-les revenir dans une poêle avec un mélange beurre-huile durant 15 minutes, sur feu moyen, sans coloration. Ajoutez la viande hachée et les herbes de Provence, salez, poivrez, faites revenir 4 minutes avant d’ajouter le vin blanc. Laissez évaporer 5 minutes sur feu vif.

. Ajoutez les tomates pelées mélangées au bouillon émietté et le concentré de tomates. Rectifiez l’assaisonnement au besoin, mélangez. Baissez le feu et laissez cuire 20 minutes à feu moyen, en remuant de temps de temps.

. Préchauffez le four à 200°.

. Béchamel : faites fondre le beurre dans une large casserole. Ajoutez la farine d’un coup, mélangez avant d’incorporer le lait, en remuant vivement à la cuillère en bois. Faites épaissir. Salez et poivrez.

. Huilez les cocottes. Etalez une petite c à s de béchamel au fond, couvrez d’une lasagne, puis poursuivez le montage avec viande, béchamel et un peu de fromage râpé. Renouvelez une fois ce montage, finissez par une feuille de lasagne et une bonne couche de béchamel qui doit recouvrir entièrement la feuille de lasagne.

. Saupoudrez de comté râpé en petite couche, enfournez 30 minutes.