Le plus beau et croustillant pain que j'ai jamais fait !!

Levain : dans un saladier, mélangez farine, eau et levure en mélangeant énergiquement pendant 2 minutes. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer 24 h.

. Pâte : ajoutez les ingrédients dans l'ordre suivant dans la map : eau, sel, 180g de farine, levure, 180g de farine restante et en dernier le levain. Lancez le programme pâte. Quand le programme est fini, sortez la pâte de la map, placez-la dans un saladier et laissez reposer 30 min couvert d'un torchon humide.

. Façonnez en boule votre pâton et laissez reposer 1 h couvert d'un torchon humide (soit sur une plaque de four soit en cocotte comme moi). Préchauffez le four à 250° (pour moi 230°) en placant la lèche frite en bas vide. Quand le four est chaud, faites des grignes et vaporisez de l'eau salée. Mettez de l'eau dans la lèche frite, ca fait un coup de buée et enfournez tout de suite 40 min à 230° puis 5 à 10 min hors cocotte. Laissez refroidir sur une grille.