Le soufflé au fromage (de ma maman)

. Beurrez grassement 4 moules à soufflés individuels. Il est bien sûr possible de faire un grand soufflé mais ce ne sera pas facile à découper.

. Préchauffez le four à 180°.

. Commencez par réaliser la sauce blanche : faites fondre le beurre dans une casserole large. Ajoutez la farine et hors du feu, mélangez bien à la cuillère en bois jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse. Ajoutez alors petit à petit le lait bouillant en remuant toujours a préparation. Cuisez durant 1/4 d'heure. Salez et poivrez. Réservez hors du feu.

. Ajoutez à la sauce blanche encore tiède les jaunes d'oeufs, tout en remuant vivement. Incorporez en une fois le comté fraîchement râpé ou l'emmental, homogénéisez bien.

. Montez les blancs en neige au batteur électrique avec une pincée de sel, incorporez cette neige délicatement à la sauce blanche, en soulevant la masse à la spatule, de bas en haut.

. Répartissez l'appareil à soufflé dans les quatre ramequins, lissez légèrement la surface et enfournez tout de suite pour 20 minutes de cuisson environ : la surface doit légèrement dorée et le soufflé doit être bien monté. Cuisson à surveiller selon votre four. Comptez environ 10 minutes de cuisson en plus pour un seul soufflé.

. Sortez-les du four, servez immédiatement, un soufflé n'attend pas !