Papetons d'aubergines (garniture provençale )

. Coupez les aubergines en rondelles d'environ 5 mm, placez-les au fur et à mesure dans une passoire, salez-les et laissez dégorger 3 h. Cette opération va permettre aux aubergines de rendre un peu de leur eau, ainsi les papetons cuits auront une bonne consistance.

. Huilez légèrement des ramequins (ou petits pots) allant au four.

. Préchauffez le four à 180°. Pendant ce temps, chauffez de l'huile d'olive dans une grande poêle et faites dorer les tranches d'aubergine de chaque côté. Egouttez sur un papier absorbant pour ôter l'excédent de graisse.

. Dans le bol d'un mixeur, placez les rondelles dorées, ajoutez les oeufs, le lait, le gruyère râpé et des herbes de Provence ou du thym frais (à doser à votre guise). Salez un peu. Mixez.

. Répartissez l'appareil dans les ramequins, lissez la surface et enfournez pour 25 à 30 minutes (plus ou moins selon les fours) : les papetons doivent joliment dorer et la surface doit être ferme. Laissez reposer 5 minutes avant de déguster.