Tarte aux légumes d'Eté

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 55 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (4 personnes):

une pâte brisée maison une gousse d’ail une boule de mozzarella des olives noires 1 aubergine 6 c à s d’huile d’olive 3 petites courgettes quelques filets d’anchois 3 tomates moyennes parmesan râpé 2 petits oignons ou ½ gros herbes de Provence

Préparation:

. Beurrer et fariner un moule à tarte, y déposer la pâte brisée étalée. Placer au frigo.

. Couper les tomates en deux, éliminer graines et eau et les recouper en 4. Emincer les oignons et l’ail, couper les courgettes en rondelles et l’aubergine en cubes.

. Dans une sauteuse, faire chauffer 3 c à s d’huile. Faire revenir les oignons et les courgettes 5 min. Ajouter les tomates et poursuivre la cuisson 5 min à feu vif. Réserver.

. Dans la même sauteuse, faire dorer les cubes d’aubergine dans le reste d’huile. Ajouter les légumes réservés, l’ail et poursuivre la cuisson 5 min. Saler et poivrer généreusement, saupoudrer d’herbes de Provence. Laissez tiédir 5 min.

. Répartir les légumes sur le fond de tarte. Parsemez généreusement de parmesan et de la moitié de la mozzarella. Faire une 2è couche de légumes, parsemer du reste des fromages.

. Répartir harmonieusement les olives noires et les filets d’anchois sur la tarte, enfourner 40 min. Laisser tiédir 10 min hors du feu avant de servir.