Terrine de poisson aux fines herbes

. Tapissez un moule à cake de papier aluminium ou cuisson. Déposez les blancs d’œufs dans le bol d’un mixeur.

. Fendez dans la longueur un pavé de saumon, de façon à ne pas détacher les deux parties. Recoupez-le en deux, vous obtenez deux bandes. Coupez le cabillaud en gros morceaux, ajoutez-les aux blancs ainsi que la crème, salez, poivrez et mixez finement. Réservez dans un saladier.

. Dans une casserole, portez à ébullition 15 cL d’eau avec le beurre. Baissez le feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez énergiquement à la cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se détache des parois. La consistance est identique à celle d’une pâte à chou. Intégrez cette pâte à la purée de poisson en mélangeant à la cuillère en bois. Ajoutez les herbes ciselées, repassez ensuite le tout au mixeur quelques secondes afin d’obtenir un mélange lisse et fin.

. Préchauffez le four à 165°.

. Garnissez le moule de la moitié de la purée de poisson, disposez les bandes de saumon au centre et finisse avec la purée de poisson restante. Lissez avec le dos d‘une cuillère.

. Enfournez au bain-marie pendant 45 à 50 minutes : le dessus de la terrine doit être ferme. Laissez refroidir puis placez au frigo au moins 3 h.

. Démoulez, décorez et servez bien frais. On peut servir avec une mayonnaise maison aux herbes.