Tiramisu au parmesan et tomates séchées

Ne pas trop remplir les cercles.

. Détaillez les tomates fraîches en petits dés, épépinez, laissez rendre un peu d’eau sur un papier absorbant. Détaillez les tomates séchées de la même façon. Mélangez dans une assiette creuse l’huile et le vinaigre. Faites griller les tranches de pain de mie des deux côtés. Frottez-les légèrement à l’ail.

. Coupez le pain avec les cercles, tremper rapidement sur une face dans l’huile et le vinaigre et disposez dans les cercles. Ciselez le basilic.

. Mélangez les dés de tomates et le basilic ciselé. Fouettez le mascarpone avec les jaunes d’œufs, le parmesan et la poudre de chili. Salez légèrement et poivrer. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la spatule souple.

. Répartissez un peu de tomates dans les cercles (environ 1 c à c), ajoutez un peu de mascarpone, puis recommencer l’opération. Lissez, mettez au frigo minimum 3 h.

. Au moment de servir, décorez d’une feuille de basilic. Servez bien frais, pour apprécier cette entrée à sa juste valeur.