Waterzooi de poissons

Temps de préparation: <15 minutes

Temps de cuisson: 24 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (3 personnes):

300 g de carottes 300 g de céleri branche 300 g de poireaux 1/2 L de bière blonde 2 oignons 300 g d'endives 2 jaunes d'oeufs 100 g de beurre 50 g de crème fraîche 300 g de dos de cabillaud 300 g de saumon 300 g de filet de lieu noir

Préparation:

. Pelez et lavez les carottes, céleri et poireaux. Emincez-les. Pelez et coupez les oignons en rondelles. Faites fondre la moitié du beurre dans une grande casserole, ajoutez les légumes et laissez cuire 2 min..

. Posez sur les légumes les morceaux de poissons (je vous conseille de les laisser juste 1 min sinon ils vont se détacher), assaisonnez et versez dessus la bière et 1/2 L d'eau. Ajoutez le beurre en noisettes et laissez cuire environ 15 minutes.. Passez jus et légumes à travers un tamis fin.

. Versez la crème dans une casserole, portez à ébullition à feu doux. Ajoutez les jaunes, fouettez et faites cuire 2 minutes sans cesser de fouetter. Versez le jus de cuisson, mélangez et laissez cuire 5 min.

. Ajoutez les légumes, mélangez. Coupez les endives en fines rondelles, disposez-les au fond de 3 assiettes creuses. Versez le bouillon et les émincés de légumes, disposez dessus les 3 morceaux de poissons. Servez aussitôt.