3 chocolat

Génoise

1) Préchauffer le four à 180°C.

2) Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3) Ajouter la farine et la cacao, puis mélanger.

4) Ajouter délicatement les blancs d'oeufs montés en neige.

5) Verser dans un moule beurré et fariné. Faire cuire 10 min.

Mousses

1) Hydrater la gélatine dans de l'eau froide.

2) Faire fondre le chocolat.

3) Faire chauffer le lait et y ajouter la gélatine essorée. Mélanger.

4) Verser le lait sur le chocolat en 3 fois et laisser refroidir.

5) Monter votre crème liquide en crème fouetée. Ajouter la en 3 fois. Verser la mousse sur votre génoise et laisser prendre au frigo pendant 2h.

Glaçage

1) Faire chauffer l'eau et la crème jusqu'a ébulition.

2) Le verser sur le chocolat cassé en morceaux. Mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

3) Ajouter la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide.

4) Lorsque le glaçage est à environ 30/35°C, glacer votre entremet.