Guimauve au citron

1) Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

2) Mélanger l'eau, le sucre et le jus de citron. Faire chauffer le mélange et monter jusque 110°C/115°C.

3) Lorsque le mélange arriver aux alentours de 100°C/105°C, commncer à monter les blancs en neige. Et versr le sirop d sucre sur vos blancs montés.

4) Mettre la gélatine et 2 càs d'eau dans une cassrole et faire fondre. (ATTENTION : c'est très rapide !). La verser sur votre meringue.

5) Laisser tourner votre rebot jusqu'à total refroidissement de votre meringue.

6) Verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrer de sucre glace et laisser la nuit au frigo.

7) Le lendemain, émouler les guimauves et découper de la forme que vous souhaitez et les rouler dans le sucre glace.