ROULÉ AUX POMMES ET CARAMEL BEURRE SALÉ.

Génoise

1) Préchauffer le four à 210°C.

2) Fouetter le sucre, 2 oeufs entiers et 2 jaunes, environ 5 min jusqu'à ce que le mélange double de volume.

3) Tamiser la farine sur les oeufs et mélanger.

4) Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement au premier mélange.

5) Verser la préparation dans un flexiplat et enfourner 7 min. Recouvrir d'un silpat et laisser tièdir avant de démouler.

Caramel

1) Faire fondre le sucre à feu doux.

2) Faire chauffer la crème liquide dans une autre casserole.

3) Une fois le sucre complètement fondu et qu'il a une couleur dorée, l'enlever du feu et verser la crème liquide chaude en plusieurs fois et remuer sans vous arrêter. (ATTENTION aux éclaboussures de caramel elles sont terribles !!).

4) Replacer la casserole sur le feu et porter à ébullition en remuant. Hors du feu, ajouter le beurre et le sel et remuer.

5) Laisser le caramel refroidir, puis le conserver au frais.

Montage

Il vous faut 2 grosses pommes.

1) Couper les pommes en petit dés.

2) Faire fondre un peu de beurre dans une poêle et ajouter les pommes. Faire revenir à feu vif pendant quelques minutes tout en remuant. Laisser refroidir.

3) Tartiner la génoise d'environ 2 cuillères à soupe de caramel froid. Répartir les pommes dessus.

4) Rouler la génoise garnie en vous aidant du silpat. Surtout bien serrer lorsque vous roulez (Je n'ai pas assez serrer du coup côté esthétique ce n'est pas très joli haha). Réserver au frais.