Gâteau du réveillon

Pour le biscuit succés.

Mettez dans un saladier les amandes râpées et 100 g de sucre.
Battez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à prendre, ajoutez le reste.

 de sucre.
Battez jusqu'à ce que les blancs deviennent fermes.
Ajoutez 2 ou 3 cuillerées à soupe de cette meringue dans le mélange sucre.

Et poudre d'amandes.
Versez le tout dans les blancs en neige et mêlez doucement.
Recouvrez la plaque du four d'un papier sulfurisé beurré.
Versez la pâte dans un cercle à patisserie de 22 cm de diamètre Saupoudrez.

De sucre glace.
Mettez à four doux th 2 (120°) et laissez sécher pendant 2 heures.

environ.
Surveillez la cuisson pour éviter toute coloration.

Le succès doit rester bien blanc.
Laissez refroidir et décollez du papier.

Puis remettre le cercle qui permettra de monter le gateau.

Pour la meringue.

Cuire le sucre + eau jusqu'à 102 degrés retirer du feu.

Monter au 2/3 les blancs en neige puis y verser en filet.

Le sucre cuit battre jusqu'à complet refroidissement.

Monter la crème liquide en chantilly.

(Mettre récipient au frigo avant).

Mélanger le tout (chantilly+meringue+coulis).

 

Le coulis gélifié miroir :

Mixer les framboises et les passer au tamis. Dans une casserole,

Faire bouillir l’eau. Y verser l’agar-agar. Cuire quelques minutes.

Laisser à peine tiédir. Rajouter le sucre. Et mélanger.

(A ce stade on peut y tremper les framboises destinées.

À la décoration pour leur donner un aspect brillant et.

Les ressortir immédiatement et les réserver).

Mélanger le sirop aux framboises mixées.

Monter le tout, la mousse sur le biscuit puis le coulis miroir.

Mettre au frigo 2 heures et ensuite décorer.

Avec les biscuits de reims.

Bonne année à tous bisous florinette.