Langues De Feu D'Oursins... Crème Au Champagne

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 5 à 10 minutes

Difficulté: Facile

Ingrédients (6 personnes):

24 oursins2 échalotes1 belle coupe de de Champagne une noix de beurre1 cuillère à café de farine1 jaune d'oeuf1 cuillère à soupe de crème fraîchesel rose de l'Himalayapoivre du Penja...un grand cru de poivre (ne pas confondre avec le poivre du Penjab)...

Préparation:

Ouvrir les oursins en partant du centre vers l'extérieur en tournant...

Facile à dire...

Sortir délicatement les fruits de mer, de leurs coquilles, et réserver-les au frais.

Mettre les échalotes finement émincées à revenir dans le beurre.

sel, poivre,

Rajouter la farine,

Mouiller délicatement avec le champagne,

Remuer vigoureusement avec un fouet,

Tout en continuant de remuer au fouet, rajouter le jaune d'oeuf.

Rajouter la crème fraîche hors du feu,

Passer le tout au mixer,

Mélanger cette préparation avec les fruits des coquilles d"oursins,

Et remplir le maximum de coquilles d'oursins.

Saupoudrer très légèrement avec un peu de chapelure, ou un peu de parmesan.

(En Italie, il y a des amateurs)...

Mettre à gratiner 4 minutes dans un four préchauffé thermostat 7.

C'est du velours...