Manhattan Cappuccino

- Préparer le café expresso (POUR REALISER LA GANACHE).

- Hacher le chocolat et faites le fondre doucement au bain-marie.

- Verser 1/3 du café bouillant sur le chocolat fondu.

- Mélanger énergiquement,

- Incorporer le 2/3 du café, bouillant.

- Mélanger énergiquement.

- Incorporer le dernier tiers du café toujours bouillant.

- Verser la crème liquide froide dans la ganache,

- Remuer énergiquement,

Laisser cristalliser au réfrigérateur pendant 3 heures minimum.

- (L'idéal c'est 6 heures, voir une nuit)...

Préparer le café expresso (POUR IMBIBER LES BISCUITS)).

- Préparer du café très serré et ajouter le sucre semoule,

- Réservez à la température ambiante.

- Trempez 5 biscuits dans le sirop d'imbibage au café,

- Disposez-les côte à côte sur une feuille de plastique ou un tapis de silicone.

SORTEZ LA GANACHE du réfrigérateur et montez-la au fouet,

Afin de lui donner une consistance onctueuse.

- Étaler cette ganache en fine couche, recouvrez de nouveau de 5 biscuits imbibés.

- Répéter cette opération encore deux fois de suite.

- Réaliser ensuite ce montage avec un seul biscuit et un duo afin d'obtenir plusieurs niveaux différents,

Celà pour obtenir le décor final.

- Réserver de la ganache, pour masquer les bordures,

- Coller les amandes hachées entres les interstices,

- Réservez au réfrigérateur.

- Pour le dressage en buildings de Manhattan...

- Dresser à votre goût les buildings avec des étages différents.

- Servir avec une sauce chocolat dans une chocolatière Américaine...