Oïdos De Toro, recette Johan Rocca... Olé !!!!

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1h

Difficulté: Moyenne

Ingrédients (4 personnes):

4 Belles oreilles de taureau...ou 4 belles oreilles de cochon commandées chez le boucherhuile olivesel poivreune grosse cuillère de farineun bouquet garniun verre de cognacun vin rouge bien charpenté, style un bon vacqueyras, 1 verre d'eau2 grosses échalotes2 gousses d'aïlune grosse branche de persil200g de champignons de paris

Préparation:

Commencer par faire mariner les oreilles dans une marinade.

Faîte avec le cognac, le vin rouge, le bouquet garni,

Pendant quelques heures, une heure au moins.

Prendre une marmite de préférence en fonte.

Faite revenir les morceaux de viande préalablement égouttés.

Dans l'huile d'olive,

Rajouter les échalotes et l'aîl émincés.

salez poivrez

Rajouter la cuillère de farine.

Rajouter les champignons émincés.

Ainsi que le persil finement ciselé.

Verser petit à petit, la marinade,

Rajouter le verre d'eau, ou plus si vous le jugez nécessaire.

Porter à ébulition,

Laissez mijoter à feu doux le plus longtemps possible.

Accompagnez ce plat surprise d'un bon riz de camargue.