Poularde à la vapeur façon Dumaine

Mettre dans le faitout la carcasse de poule,

La carotte râpée.

Un oignon finement hâché.

bouquet garni

sel

poivre

Remplir d'eau le faitout.

Mettez au feu.

Dans le couscoussier pour la cuisson à la vapeur.

Mettre la poularde découpée en 6 morceaux.

Mettre un couvercle.

Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure ou plus.

Jusqu'à ce que la cuisson de la poularde soit parfaite pour vous.

Préparer la sauce,

Faire un roux.

Dans le beurre, faire suer l'oignon a feu très doux,

Rajouter la farine,

Mouiller avec le bouillon,

sel poivre

Rajouter le vin rouge.

Passer au mixer, afin que la sauce soit veloutée.

Laisser réduire à votre goût.

Au moment de servir, rajouter la crème frâiche,

Mais c'est facultatif...

POUR LA VERSION ROYALE... Avant la cuission,

Mettre la poularde pendant une demi-journée.

Dans une marinade, avec cognac, vin blanc, baies de genièvre, etc...