Velouté Comtesse Du Barry

- Éplucher soigneusement le chou-fleur.

- Faites un litre de bouillon avec le fond de veau.

- Jeter le chou-fleur.

- Ajouter les blancs de poireaux.

- Dans une casserole, délayer la farine avec un peu de bouillon,

,- Incorporez à la préparation entrain de mijoter.

- Laisser mijoter le tout environ 30 minutes,

- À la fin de la cuisson, rectifier encore le sel et le poivre,

- Rajouter les jaunes d'oeufs, tout en continuant de délayer avec un fouet.

- Rajouter la crème fraîche,

- Passer au mixer,

- Au moment de servir, rectifier le sel, le poivre.

- Décorer généreusement avec le cerfeuil.