Pâtes aux tomates cerises et aux basilic Ricotta

Porter à ébullition une grande casserole d’eau.
Dans une petite casserole, faire chauffer 6 cl d'huile d'olive jusqu'à ce que ça fume légèrement à feu moyen, puis déposer l'ail et le piment (facultatif).
Cuire jusqu'à ce que sa parfume, environ 30 secondes à 1 minute.
Ajouter les tomates, assaisonner avec le sel et le poivre, et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les tomates commencent à ramollir, environ 4 minutes.
Retirer du feu, ajouter 4 cuillères à soupe de basilic haché et le vinaigre balsamique, puis mettre de côté.
Dans un petit bol, mélanger la ricotta, la cuillère à soupe d'huile d'olive, le basilic haché et le fromage pecorino. Saler et poivrer et réserver.
Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter, en réservant 12 cl d'eau de cuisson et remettre les pâtes dans un grand bol et verser la préparation de tomates.
Bien mélanger, ajouter l'eau de cuisson si nécessaire pour ajuster la consistance, puis servir les pâtes dans des plats individuels et poser sur le dessus une grosse cuillerée de ricotta aux herbes sur chaque plat avant de servir.

Bon appétit.

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